Wywiad z Dai Junqi, wiceprezesem Fonterra Greater China: Odblokowanie kodeksu ruchu na rynku piekarniczym wartym 600 miliardów juanów
Jako wiodący dostawca składników mlecznych dla przemysłu piekarniczego oraz znaczące źródło kreatywnych pomysłów na zastosowania i najnowocześniejszej wiedzy rynkowej, marka Anchor Professional Dairy firmy Fonterra jest głęboko zintegrowana z rozwijającym się chińskim sektorem piekarniczym.
„Niedawno wraz z kolegami odwiedziliśmy wiodącą platformę e-commerce oferującą usługi związane z życiem prywatnym. Ku naszemu zaskoczeniu, w pierwszych dwóch tygodniach maja najpopularniejszym hasłem wyszukiwania w Szanghaju nie był „gorący garnek” ani „grill”, ale „ciasto”” – powiedział Dai Junqi, wiceprezes Fonterra Greater China i dyrektor ds. gastronomii, w niedawnym ekskluzywnym wywiadzie dla Little Foodie podczas China International Bakery Exhibition w Szanghaju.
Zdaniem Dai Junqi, z jednej strony, trend pieczenia w formule industrialnej i detalicznej, napędzany przez sieci handlowe takie jak Sam's Club, Pang Donglai i Hema, nadal się rozwija. Z drugiej strony, pojawiła się duża liczba wyspecjalizowanych sklepów oferujących wysokiej jakości, zróżnicowane i silnie rozpoznawalne marki, świeże wypieki, aby sprostać obecnym trendom konsumpcyjnym. Ponadto, pieczenie online dynamicznie się rozwinęło dzięki platformom e-commerce i mediom społecznościowym opartym na zainteresowaniach. Wszystkie te czynniki stworzyły nowe możliwości rozwoju dla Anchor Professional Dairy w kanale piekarniczym.
Szanse rynkowe stojące za trendami, takimi jak przyspieszona industrializacja piekarnictwa, zróżnicowane scenariusze konsumpcji, szybki rozwój kluczowych kategorii oraz podnoszenie jakości, tworzą razem nowy, błękitny ocean, wart setki miliardów juanów, dla branży mleczarskiej. Podkreślił: „Anchor Professional Dairy, opierając się na jakościowej przewadze nowozelandzkich źródeł mleka od krów karmionych trawą, oferuje usługi zorientowane na klienta i innowacyjne rozwiązania, aby pomóc im rozwijać działalność piekarniczą i osiągnąć sytuację korzystną dla obu stron”.
W obliczu licznych nowych trendów w branży piekarniczej, jakie nowe strategie ma Anchor Professional Dairy w Chinach? Przyjrzyjmy się im.
Innowacyjne usługi obejmujące cały łańcuch pomagają tworzyć hity piekarnicze
W ostatnich latach sklepy członkowskie, takie jak Sam's Club i Costco, a także nowe kanały sprzedaży detalicznej, takie jak Hema, znacząco przyczyniły się do rozwoju modelu „fabryka +” w zakresie uprzemysłowienia piekarni, tworząc własne bestsellery piekarnicze. Wejście nowych graczy, takich jak Pang Donglai i Yonghui, wraz z rozwojem pieczenia online poprzez e-commerce oparty na zainteresowaniach i transmisje na żywo w mediach społecznościowych, stały się najnowszymi „akceleratorami” industrializacji piekarnictwa.
Według odpowiednich raportów badawczych, wartość rynku mrożonych wypieków wynosi około 20 miliardów juanów w 2023 r. i przewiduje się, że do 2027 r. wzrośnie do 45 miliardów juanów, przy rocznej stopie wzrostu wynoszącej 20–25% w ciągu najbliższych czterech lat.
To ogromna szansa biznesowa dla Anchor Professional Dairy, firmy dostarczającej takie składniki jak śmietana kremówka, serek śmietankowy, masło i ser do przemysłu piekarniczego. Jest ona również jednym z kluczowych graczy na rynku piekarniczym Chin kontynentalnych, wartym 600 miliardów juanów.
„Zauważyliśmy ten trend około 2020 roku, a (mrożone/wstępnie przygotowane wypieki) wykazują bardzo dobrą tendencję rozwojową w ostatnich latach” – powiedział Dai Junqi w wywiadzie dla Little Foodie. Anchor Professional Dairy utworzył dedykowany zespół ds. sprzedaży detalicznej w gastronomii, aby sprostać zapotrzebowaniu nowo powstających kanałów sprzedaży detalicznej. Jednocześnie firma wypracowała własne podejście do obsługi: z jednej strony dostarcza produkty i rozwiązania odpowiednie do przemysłowej produkcji wypieków producentom kontraktowym, a z drugiej strony wspólnie dostarcza analizy rynku i innowacyjne propozycje producentom kontraktowym i detalistom terminalowym, stopniowo stając się profesjonalnym partnerem w zakresie usług mleczarskich dla bestsellerów piekarniczych i producentów kontraktowych w nowo powstających kanałach sprzedaży detalicznej.
Na targach firma Anchor Professional Dairy stworzyła strefę „Industrializacja Piekarnictwa”, prezentując produkty oraz rozwiązania i usługi dostosowane do potrzeb klientów z branży piekarnictwa przemysłowego. Wśród nich znalazł się nowo wprowadzony na rynek krem do pieczenia Anchor o pojemności 10 l, specjalnie zaprojektowany na rynek chiński, oraz masło cukiernicze o smaku Anchor Original o pojemności 25 kg, które zdobyło nagrodę „Innowacyjny Produkt Roku” na targach, spełniając wymagania produkcji na dużą skalę i zróżnicowane specyfikacje opakowań. Magazyn Little Food Times dowiedział się również, że firma Anchor Professional Dairy niedawno rozpoczęła szereg działań mających na celu połączenie przedsiębiorstw przetwórstwa spożywczego z nowymi platformami detalicznymi oraz marek piekarniczych i cateringowych, budując platformę współpracy innowacyjnej w przemyśle na zasadzie „surowce – fabryki – terminale”.
Projekt ten umożliwił dogłębne, międzykanałowe powiązania i komplementarność zasobów między dostawcami surowców piekarniczych a markami napojów herbacianych, a także między sieciami gastronomicznymi a kanałami detalicznymi, poprzez wymianę najnowszych trendów branżowych i spostrzeżeń konsumentów, prezentację innowacyjnych rozwiązań Anchor Professional Dairy, doświadczeń w testowaniu produktów oraz profesjonalnej wymiany technicznej. Otworzył on nowe możliwości współpracy i biznesowe dla swoich partnerów. Podczas targów Anchor Professional Dairy zaprosiło również partnerów z łańcucha dostaw, którzy wspólnie dążą do pozyskania wysokiej jakości surowców, aby zaprezentowali swoje produkty i rozwiązania klientom końcowym.
Uwolnienie „Codziennego Uzdrawiania” – Pieczenie Nowego Scenariusza
Anchor Professional Dairy zauważył, że na wielu dynamicznie rozwijających się rynkach produktów piekarniczych trend zróżnicowanych scenariuszy konsumpcji kryje w sobie ogromne możliwości rynkowe i przestrzeń do wzrostu.
Dai Junqi zauważył: „W ostatnich latach zauważyliśmy, że próg spożycia ciasta znacząco się obniża, a scenariusze konsumpcji wyraźnie się poszerzają i różnicują”. Wyjaśnił, że ta zmiana znajduje odzwierciedlenie głównie w rozszerzeniu scenariuszy konsumpcji ciasta z tradycyjnych świąt na różne sytuacje w życiu codziennym. „W przeszłości konsumpcja ciasta koncentrowała się głównie na konkretnych okazjach, takich jak urodziny i rocznice; obecnie jednak motywacje konsumentów do zakupu ciast stają się coraz bardziej zróżnicowane – obejmują tradycyjne lub specjalne święta, takie jak Dzień Matki i „520”, a także różne sytuacje w życiu codziennym: nagradzanie dzieci, spotkania z przyjaciółmi, parapetówki, a nawet po prostu chęć sprawienia sobie przyjemności i stworzenia słodkiej chwili relaksu i samorekompensowania”.
Dai Junqi uważa, że zmiany odzwierciedlone w powyższych trendach ostatecznie wskazują, że produkty piekarnicze stopniowo ewoluują w ważne nośniki wartości emocjonalnych ludzi. Trend zróżnicowanej i codziennej konsumpcji w piekarnictwie stawia również nowe wymagania wobec produktów piekarniczych.
„W cukierniach na ulicach lub w centrach handlowych można zauważyć, że rozmiary ciast stają się coraz mniejsze, na przykład z 8 i 6 cali do 4-calowych mini ciast. Jednocześnie rosną również wymagania klientów dotyczące jakości ciast, w tym ich pysznego smaku, pięknego wyglądu i zdrowych składników”.
Stwierdził, że obecny przemysł piekarniczy charakteryzuje się dwiema istotnymi cechami: po pierwsze, szybką iteracją popularnych trendów, a po drugie, coraz bardziej zróżnicowanymi gustami konsumentów. „W branży piekarniczej innowacyjność produktowa jest nieograniczona” – podkreślił – „jedynym ograniczeniem jest nasza wyobraźnia i kreatywność w dobieraniu składników”.
Aby sprostać i dostosować się do szybkich zmian na rynku konsumpcji wypieków, Anchor Professional Dairy z jednej strony opiera się na swoim profesjonalnym zespole ds. analizy biznesowej, znajomości rynku i terminowej komunikacji z klientami, aby uzyskać dane o zużyciu końcowym w czasie rzeczywistym i poznać ich potrzeby; z drugiej strony integruje globalne zasoby piekarnicze, w tym francuski zespół mistrzów MOF (Najlepszy Rzemieślnik Francji), międzynarodowych piekarzy z japońskimi i południowo-wschodnioazjatyckimi stylami fusion oraz lokalne zespoły szefów kuchni, aby zbudować zróżnicowany system wsparcia innowacji produktowych. Ten model badań i rozwoju „globalna wizja + lokalna analiza” zapewnia ciągłe wsparcie techniczne i inspirację dla innowacji produktowych.
Magazyn Little Food Times zauważył, że w odpowiedzi na zapotrzebowanie młodych konsumentów na żywność i napoje w obecnej „gospodarce uzdrawiania”, Anchor Professional Dairy w innowacyjny sposób połączyło „gładką, delikatną i stabilną” charakterystykę produktu Anchor Whipped Cream z leczniczym IP „Little Bear Bug” podczas tej wystawy. Prezentowana na targach seria produktów, sygnowanych wspólną marką, obejmuje nie tylko urocze, zachodnie wypieki, takie jak torty z musem i kremem, ale także serię tematycznych produktów dodatkowych. To nowy model dla marek piekarniczych, pozwalający na tworzenie bestsellerów, które łączą walory estetyczne z emocjonalnym rezonansem, pomagając markom piekarniczym oferować konsumentom kompleksowe doświadczenie uzdrawiania, obejmujące zarówno smak, jak i komfort emocjonalny.
Anchor Professional Dairy i marka o tematyce uzdrawiającej „Little Bear Bug” wprowadziły na rynek produkty pod wspólną marką
Koncentracja na podstawowych kategoriach w celu szybkiej ekspansji
„Spośród naszych pięciu kategorii produktów, śmietana do ubijania Anchor jest najlepiej sprzedającą się kategorią, a tempo wzrostu sprzedaży masła Anchor było w ubiegłym roku bardziej widoczne” – powiedział Dai Junqi w wywiadzie dla Foodie. W porównaniu z przeszłością, popularność i zastosowania masła w codziennym życiu Chińczyków znacznie wzrosły. W porównaniu z tradycyjnym tłuszczem, masło nie zawiera kwasów tłuszczowych trans i jest naturalnie bardziej odżywcze, co jest zgodne z dążeniem konsumentów do zdrowej diety.
Jednocześnie, unikalny mleczny smak masła może nadać potrawom bogatą teksturę. Oprócz podstawowego zastosowania w zachodnich wypiekach, masło przyczyniło się również do transformacji tradycyjnej kuchni chińskiej w kierunku wysokiej jakości w nowych modelach sprzedaży detalicznej i w lokalach gastronomicznych. Dlatego wiele marek prozdrowotnych uczyniło wysokiej jakości masło Anchor kluczowym argumentem sprzedażowym swoich produktów, a jego zastosowania rozszerzyły się z zachodnich wypieków na kuchnię chińską – masło jest coraz częściej wykorzystywane nie tylko w różnych rodzajach pieczywa i wypieków, ale także w chińskich produktach śniadaniowych, takich jak naleśniki smażone ręcznie, a także w tradycyjnych chińskich daniach, takich jak dania z gorącego garnka i kamiennego garnka.
Tymczasem śmietana kremówka Anchor, tradycyjna kategoria podstawowa Anchor Professional Dairy, również wykazuje optymistyczne prognozy wzrostu.
„Śmietana do ubijania to kategoria produktów, która generuje największy udział w naszej sprzedaży” – powiedział Dai Junqi. Ponieważ Chiny są najważniejszym rynkiem zbytu dla działalności gastronomicznej Fonterry na świecie, popyt na nie będzie bezpośrednio wpływał na kierunek badań i rozwoju produktów z kategorii śmietany do ubijania i będzie miał ogromny wpływ na globalny rozkład mocy produkcyjnych.
Serwis Foodie dowiedział się, że wolumen importu śmietany kremówki do ubijania do Chin osiągnął 288 000 ton w 2024 r., co stanowi wzrost o 9% w porównaniu z 264 000 ton w 2023 r. Według danych za 12 miesięcy kończących się w marcu tego roku wolumen importu śmietany kremówki do ubijania wyniósł 289 000 ton, co stanowi wzrost o 9% w porównaniu z poprzednimi 12 miesiącami, co wskazuje na stabilny wzrost na rynku.
Warto zauważyć, że w marcu tego roku wydano nową normę krajową „National Standard Bezpieczeństwa Żywności dla Śmietanki Ubijanej, Śmietanki i Bezwodnego Tłuszczu Mlecznego” (GB 19646-2025). Nowa norma wyraźnie stanowi, że śmietanka ubijana musi być wytwarzana z mleka surowego, natomiast modyfikowana śmietanka ubijana jest wytwarzana z mleka surowego, śmietanki ubijanej, śmietanki lub bezwodnego tłuszczu mlecznego z dodatkiem innych składników (z wyjątkiem tłuszczu niepochodzącego z mleka). Norma ta rozróżnia śmietankę ubijaną od modyfikowanej śmietanki ubijanej i zostanie oficjalnie wdrożona 16 marca 2026 roku.
Publikacja powyższych norm dotyczących produktów i przepisów dotyczących etykietowania dodatkowo doprecyzowuje wymogi dotyczące etykietowania, promuje przejrzystość i standaryzację rynku, umożliwia konsumentom lepsze zrozumienie składników produktów i innych informacji, a także pomaga regulować produkcję i zapewniać jakość produktów. Zapewnia również bardziej precyzyjne podstawy normatywne dla przedsiębiorstw w zakresie opracowywania i wytwarzania produktów.
„To kolejny ważny krok w kierunku wysokiej jakości rozwoju branży” – powiedział Dai Junqi. Produkty mleczarskie Anchor Professional Dairy, w tym śmietana do ubijania Anchor, są wytwarzane z surowego mleka od krów karmionych trawą*, wypasanych na pastwiskach w Nowej Zelandii. Dzięki inteligentnym cysternom mlecznym, farmy mleczarskie Fonterra w całej Nowej Zelandii zapewniają niezawodny odbiór, precyzyjną identyfikowalność i badania oraz transport mleka w pełnym, zamkniętym łańcuchu chłodniczym, gwarantując bezpieczeństwo i wartości odżywcze każdej kropli surowego mleka.
Patrząc w przyszłość, powiedział, że Anchor Professional Dairy będzie nadal reagować na zapotrzebowanie rynku, oferując wysokiej jakości produkty mleczarskie i innowacyjne zastosowania, jednocześnie współpracując z większą liczbą lokalnych partnerów w celu promowania lokalnych innowacji, wprowadzania ulepszeń w produktach mleczarskich i przyczyniania się do wysokiej jakości rozwoju chińskiej branży gastronomicznej, zwłaszcza sektora piekarniczego.
Czas publikacji: 03-06-2025