Produkcja margaryny cukierniczej za pomocą rurowego agregatu chłodniczego 2

Znaczenie zamrażania dla krystalizacji w przetwórstwie olejów i smarów

Temperatura robocza zamrażania ma duży wpływ na strukturę krystaliczną margaryny. Tradycyjna maszyna do hartowania bębnowego może gwałtownie i szybko obniżyć temperaturę produktu, dlatego przy stosowaniu produkcji maszyn do hartowania rurowego ludzie często błędnie myślą, że efekt szybkiego chłodzenia będzie na początku bardzo dobry, ale w rzeczywistości tak jest niekoniecznie tak. Gdy produkt zawiera olej roślinny na bazie oleju palmowego lub ekstraktu z oleju palmowego, dobrze sprawdzi się intensywne chłodzenie na początku. Jednakże w przypadku produktów na bazie masła lub śmietany nadmierne ochłodzenie emulsji na pierwszym etapie jednostki A powoduje, że produkt końcowy jest zbyt miękki, aby można go było zapakować w papier. A jeśli w pierwszym etapie szybkiego chłodzenia umiarkowane chłodzenie, do ostatniego etapu szybkiego zamrażania, osiągnie najlepsze rezultaty. Ponieważ odpowiednia temperatura produktu końcowego jest ściśle powiązana z temperaturą topnienia receptury, w tym momencie już w pierwszym etapie procesu wytwarzania następuje selektywna krystalizacja składnika o wysokiej temperaturze topnienia.

Rura chłodnicza na końcu sprzętu produkcyjnego to specjalna rura spoczynkowa, jej wydajność jest w przybliżeniu równa 15% wydajności linii produkcyjnej na godzinę, po odstawieniu rury na wylocie sieci, gdy produkt przechodzi przez chrupiącą PiMa qi Lin produkty zostaną poddane końcowej obróbce mechanicznej, bardzo ważne jest, aby produkt został poddany obróbce maszynowej z tworzyw sztucznych. Inne rodzaje receptur produktów, przy użyciu innych urządzeń ugniatających, dadzą lepsze rezultaty niż przy użyciu siatek.

Dojrzewanie produktu i ocena jego działania

Produkty margarynowe można utwardzać przez kilka dni bezpośrednio w chłodni lub w szklarni do hartowania. Doświadczenie pokazuje, że w przypadku receptur na bazie masła konieczne jest dostosowanie temperatury do odpowiedniej temperatury, co poprawi i wzmocni działanie produktu. W przypadku produktów na bazie oleju roślinnego lub kremów cukierniczych regulacja temperatury nie jest istotna i nie ma wpływu na ostateczną jakość produktu.

Ocena produktów margarynowych i ghee odbywa się zwykle na podstawie eksperymentów wypiekowych. Próbę wypieku margaryny płatkowej ocenia się poprzez pomiar wysokości margaryny płatkowej i równości struktury laminowanej. Funkcjonalność produktów margarynowych nie opiera się wyłącznie na plastyczności produktu ani nie można jej po prostu określić na podstawie ugniatania. Czasami wstępna ocena margaryny jest słaba, ale wykazuje dobrą funkcjonalność podczas pieczenia. Nawyki zawodowych piekarzy często wpływają na ocenę produktów.