Produkcja margaryny cukierniczej za pomocą chłodnicy rurowej 2

Znaczenie zamrażania dla krystalizacji w przetwórstwie oleju i smaru

Temperatura robocza zamrażania ma duży wpływ na strukturę krystaliczną margaryny. Tradycyjna maszyna do hartowania bębnowego może gwałtownie i szybko obniżyć temperaturę produktu, więc w przypadku produkcji maszyn do hartowania rurowego ludzie często błędnie myślą, że efekt szybkiego chłodzenia będzie bardzo dobry na początku, ale w rzeczywistości niekoniecznie tak jest. Gdy produkt jest formułowany z olejem roślinnym na bazie oleju palmowego lub ekstraktu oleju palmowego, intensywne chłodzenie na początku sprawdzi się dobrze. Jednak w produktach na bazie masła lub śmietany nadmierne chłodzenie emulsji na pierwszym etapie jednostki A sprawia, że ​​produkt końcowy jest zbyt miękki, aby można go było zapakować w papier. A jeśli na pierwszym etapie szybkiego chłodzenia umiarkowane chłodzenie, do ostatniego etapu szybkiego zamrażania, osiągnie najlepsze rezultaty. Ponieważ odpowiednia temperatura produktu końcowego jest ściśle związana z temperaturą topnienia formuły, w tym momencie następuje selektywna krystalizacja składnika o wysokiej temperaturze topnienia podczas pierwszego etapu procesu wytwarzania.

Chłodzenie rurowe na końcu sprzętu produkcyjnego to specjalna rura spoczynkowa, jej wydajność jest mniej więcej równa 15% wydajności linii produkcyjnej na godzinę, po rurze spoczynkowej na wylocie sieci, gdy produkt przez chrupiące produkty PiMa qi Lin zostanie poddany końcowej obróbce mechanicznej, jest to bardzo ważne dla produktu przetwarzania maszynowego tworzyw sztucznych. Inne rodzaje formulacji produktów, przy użyciu innych urządzeń ugniatających, przyniosą lepsze rezultaty niż przy użyciu siatek.

Dojrzewanie produktu i ocena jego wydajności

Produkty margaryny można utwardzać przez kilka dni bezpośrednio w chłodni lub w cieplarni. Doświadczenie pokazuje, że w przypadku receptur na bazie masła konieczne jest dostosowanie temperatury do odpowiedniej temperatury, co poprawi i zwiększy wydajność produktu. W przypadku produktów na bazie oleju roślinnego lub kremów cukierniczych dostosowanie temperatury nie jest ważne i nie ma wpływu na końcową jakość produktu.

Ocenę produktów z margaryny i ghee przeprowadza się zazwyczaj za pomocą eksperymentów pieczenia. Test pieczenia margaryny płatkowej ocenia się, mierząc wysokość margaryny płatkowej i równomierność struktury laminowanej. Funkcjonalność produktów z margaryny nie opiera się wyłącznie na plastyczności produktu, ani nie można jej po prostu określić przez ugniatanie. Czasami początkowa ocena margaryny jest słaba, ale wykazuje ona dobrą operacyjność podczas pieczenia. Nawyki profesjonalnych piekarzy często wpływają na sposób oceny produktów.