Zastosowanie skracania
Shortening to rodzaj stałego tłuszczu wytwarzanego głównie z oleju roślinnego lub tłuszczu zwierzęcego, nazwany tak ze względu na jego stały stan w temperaturze pokojowej i gładką konsystencję. Shortening jest szeroko stosowany w wielu dziedzinach, takich jak pieczenie, smażenie, wyrób ciast i przetwórstwo żywności, a jego główną funkcją jest poprawa smaku i konsystencji żywności poprzez zmianę właściwości fizycznych ciasta.
1.Składniki i produkcja tłuszczu
Skrócenie składa się głównie z uwodornionego oleju roślinnego, częściowo uwodornionego oleju i całkowicie uwodornionego oleju. Uwodornienie przekształca płynny olej roślinny w stały, zapewniając mu dobrą stabilność i trwałość. W procesie produkcyjnym twardość i temperaturę topnienia skrócenia można regulować, kontrolując stopień uwodornienia, tak aby dostosować się do potrzeb produkcyjnych różnych produktów spożywczych.
2.Zastosowanie tłuszczu w pieczeniu
Chleb i ciasto
Główną funkcją skrócenia w pieczeniu jest zwiększenie miękkości i ciągliwości ciasta. Ponieważ skrócenie nie zawiera wilgoci, zmniejsza tworzenie się glutenu w cieście podczas wypieku chleba i ciast, dzięki czemu wypieki stają się bardziej puszyste. Szczególnie podczas wypieku ciasta skrócenie może pomóc w ubiciu ciasta i stworzeniu lżejszej konsystencji, co skutkuje bardziej puszystym produktem końcowym.
Ciasteczka i ciastka
Innym ważnym zastosowaniem skrócenia jest produkcja ciasteczek i wypieków. Podczas produkcji ciasteczek skrócenie może skutecznie zatrzymać tworzenie się glutenu w mące, co sprawia, że ciasteczko jest bardziej chrupiące. W przypadku wyrobów cukierniczych, takich jak ciasto duńskie i croissanty, efekt warstwowania skrócenia jest szczególnie znaczący. Dodanie skrócenia do ciasta, złożenie go i rozwałkowanie ostatecznie piecze się z warstwami chrupiącego ciasta.
3.Zastosowanie tłuszczu do smażenia
Skrócenie jest również szeroko stosowane w smażeniu, szczególnie w przemysłowym przetwórstwie żywności. Ponieważ skrócenie ma wyższą stabilność i wyższą temperaturę dymienia, może być utrzymywane w wysokich temperaturach przez dłuższy czas bez rozpadu. Dlatego skrócenie jest często stosowane w przygotowywaniu smażonych frytek, smażonego kurczaka, pączków i innych potraw. Skrócenie może szybko utworzyć złotą skórkę podczas procesu smażenia i zmniejszyć ilość wchłanianego oleju, zachowując w ten sposób chrupkość i smak potrawy.
4.Zastosowanie tłuszczu w przetwórstwie spożywczym
Skrócenie jest popularne nie tylko w wypiekach domowych, ale odgrywa również ważną rolę w przemyśle spożywczym. Na przykład podczas przetwarzania mrożonej żywności dodatek skrócenia może zapobiec zmianie tekstury żywności z powodu zamarzania wody podczas procesu zamrażania. Ponadto skrócenie jest również szeroko stosowane w substytutach śmietany, margarynach i niektórych przekąskach. Może nie tylko wydłużyć okres przydatności produktu, ale także zachować jego wygląd i smak.
5.Skutki zdrowotne skracania i alternatywy
Chociaż skrócenie ma wiele zalet w przygotowywaniu żywności, jego skutki zdrowotne również budzą powszechne obawy. Tradycyjny częściowo uwodorniony skrócenie zawiera tłuszcze trans, które są powiązane z problemami zdrowotnymi, takimi jak choroby układu krążenia. W rezultacie w ostatnich latach przemysł spożywczy stopniowo ograniczył stosowanie częściowo uwodornionych olejów na rzecz całkowicie uwodornionych olejów, oleju palmowego lub innych alternatywnych skróceń na bazie oleju roślinnego. Te alternatywy mają niższe ryzyko dla zdrowia, jednocześnie zachowując konsystencję i smak żywności.
6.Przyszły trend rozwoju skracania
Wraz ze wzrostem popytu konsumentów na zdrowszą żywność, zmienia się również produkcja i wykorzystanie tłuszczu. Przyszłe tłuszcze mogą w większym stopniu wykorzystywać naturalne oleje roślinne i inne zdrowe składniki, zmniejszając lub nawet całkowicie eliminując tłuszcze trans. Ponadto przemysł spożywczy może opracować bardziej funkcjonalne tłuszcze, takie jak produkty z dodatkiem zdrowego kwasu oleinowego lub innych korzystnych kwasów tłuszczowych. Te ulepszenia pomogą poprawić zdrowy wizerunek tłuszczu, jednocześnie spełniając wyższe wymagania dotyczące jakości żywności stawiane przez współczesnych konsumentów.
Wniosek
Szerokie zastosowanie tłuszczu do pieczenia, smażenia i przetwarzania żywności uczyniło go niezbędnym składnikiem w nowoczesnym przemyśle spożywczym. Chociaż jego skutki zdrowotne budzą obawy, tłuszcz nadal będzie odgrywał ważną rolę w produkcji żywności w przyszłości dzięki udoskonaleniom technologicznym i dostosowaniom składu. Podczas delektowania się pysznymi potrawami konsumenci powinni również zwracać uwagę na zmiany w zdrowych składnikach, aby dokonywać bardziej świadomych wyborów dietetycznych.
Czas publikacji: 11-09-2024