Krystalizator margaryny

Poniżej przedstawiono ich szczegółowe funkcje i zasady:

1. Szybkie chłodzenie i kontrola krystalizacji

Funkcja: Tłuszcz musi zostać szybko schłodzony (wygaszacz), aby przekształcić olej z cieczy w ciało stałe i utworzyć stabilną strukturę krystaliczną β' (drobną i jednorodną strukturę krystaliczną). Ta struktura krystaliczna zapewnia tłuszczowi dobrą plastyczność, rozciągliwość i teksturę.

Zalety wymienników ciepła ze skrobakami:

Szybkoobrotowy skrobak stale skroba wewnętrzną ścianę wymiennika ciepła, zapobiegając tworzeniu się grudek lub dużych kryształów podczas chłodzenia i zapewniając drobne i jednolite kryształy.

Dzięki precyzyjnej kontroli szybkości chłodzenia (zwykle segmentowe chłodzenie do 10-20°C) sprzyja powstawaniu kryształów β', a nie kryształów β (grube kryształy, szorstka tekstura).

2. Efektywne przenoszenie ciepła i równomierny rozkład temperatury

Obsługa płynów o dużej lepkości: Lepkość tłuszczu formierskiego gwałtownie wzrasta podczas chłodzenia, a tradycyjne wymienniki ciepła są podatne na zmniejszoną wydajność wymiany ciepła lub lokalne przegrzanie/przechłodzenie.

Projekt powierzchni zeskrobanej:

Skrobak stale miesza materiał, aby zapewnić równomierne ogrzewanie/chłodzenie i zapobiec rozwarstwieniu się temperatury.

Niewielka różnica temperatur między wewnętrzną ścianką wymiennika ciepła a materiałem skutkuje wysokim współczynnikiem przenikania ciepła, odpowiednim do szybkiego chłodzenia materiałów o dużej lepkości.

 3. Zapobieganie zanieczyszczeniom i ciągłość produkcji

Funkcja samoczyszczenia: Skrobak stale usuwa resztki oleju ze ścianek wewnętrznych, zapobiegając gromadzeniu się zanieczyszczeń, które mogłyby wpłynąć na efektywność wymiany ciepła. Dzięki temu skrobak nadaje się do materiałów zawierających tłuszcz.

Praca ciągła: W porównaniu do chłodzenia wsadowego, wymienniki ciepła ze skrobakami powierzchniowymi umożliwiają ciągłe podawanie i rozładowywanie, co poprawia wydajność produkcji i nadaje się do produkcji przemysłowej na dużą skalę.

4. Elastyczność procesu

Regulowane parametry: Poprzez regulację prędkości skrobaka, temperatury czynnika chłodzącego (np. amoniaku lub zimnej wody) lub szybkości przepływu można elastycznie kontrolować prędkość krystalizacji i temperaturę końcową, dostosowując je do różnych formuł tłuszczu (np. uwodornionego oleju roślinnego, oleju palmowego itp.).

Synergia z innym sprzętem: Często stosuje się go w połączeniu z ugniatarkami, umożliwiając dalsze ugniatanie po szybkim schłodzeniu w celu poprawy konsystencji.

5. Poprawa jakości produktu

Unikanie wad: Szybkie chłodzenie i równomierne ścinanie zapobiegają powstawaniu piaszczystej konsystencji tłuszczu, jego rozwarstwianiu się lub oddzielaniu się oleju.

Gwarancja funkcjonalności: Utworzona stabilna struktura krystaliczna ma bezpośredni wpływ na kruchość, emulsyfikację i rozciągliwość tłuszczu podczas pieczenia. Podsumowanie