Co to jest ghee warzywne?

Co to jest ghee warzywne?

Ghee roślinne, znane również jako ghee vanaspati lub Dalda, to rodzaj uwodornionego oleju roślinnego, który jest powszechnie stosowany jako substytut tradycyjnego ghee lub masła klarowanego. Jest wytwarzany w procesie, w którym olej roślinny jest uwodorniany, a następnie poddawany dalszej obróbce z dodatkami, takimi jak emulgatory, przeciwutleniacze i środki aromatyzujące, aby nadać mu podobny smak i konsystencję jak ghee.

Ghee roślinne wytwarza się głównie z olejów roślinnych, takich jak olej palmowy, olej sojowy, olej z nasion bawełny lub mieszanka tych olejów. Znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym do pieczenia, smażenia oraz jako tłuszcz kuchenny. Jednak ze względu na wysoką zawartość tłuszczów trans nie jest uważana za zdrową opcję i zaleca się jej spożywanie z umiarem. W ostatnich latach wiele krajów zakazało lub nałożyło ograniczenia na stosowanie ghee roślinnego ze względu na jego negatywny wpływ na zdrowie.

Jaka jest różnica między tłuszczem a warzywnym Ghee?

Tłuszcz i ghee to dwa różne rodzaje tłuszczów powszechnie stosowanych do gotowania, pieczenia i smażenia.

Tłuszcz to stały tłuszcz wytwarzany z olejów roślinnych, takich jak olej sojowy, z nasion bawełny lub olej palmowy. Zwykle poddaje się go uwodornieniu, co oznacza, że ​​do oleju dodaje się wodór w celu przekształcenia go z cieczy w ciało stałe. Tłuszcz ma wysoką temperaturę dymienia i neutralny smak, dzięki czemu jest popularnym wyborem do pieczenia, smażenia i robienia skórek na ciasta.

Z kolei ghee to rodzaj klarowanego masła pochodzącego z Indii. Przygotowuje się go przez gotowanie masła do momentu oddzielenia się substancji stałych mleka od tłuszczu, który następnie odcedza się w celu usunięcia substancji stałych. Ghee ma wysoką temperaturę dymienia i bogaty, orzechowy smak i jest powszechnie stosowane w kuchni indyjskiej i bliskowschodniej. Ma również dłuższy okres przydatności do spożycia niż masło, ponieważ usunięto cząstki stałe mleka.

Podsumowując, główna różnica między tłuszczem a ghee polega na tym, że tłuszcz piekarski to stały tłuszcz wytwarzany z olejów roślinnych, podczas gdy ghee to rodzaj klarowanego masła o bogatym, orzechowym smaku. Mają różne zastosowania kulinarne i profile smakowe i nie można ich stosować zamiennie w przepisach.

Schemat przetwarzania ghee warzywnego

Ghee roślinne, znane również jako vanaspati, to rodzaj częściowo uwodornionego oleju roślinnego, który jest powszechnie stosowany jako substytut tradycyjnego ghee lub masła klarowanego w wielu częściach świata. Proces wytwarzania ghee warzywnego obejmuje kilka etapów, w tym:

Wybór surowców: Pierwszym krokiem w procesie jest wybór surowców, które zazwyczaj obejmują oleje roślinne, takie jak olej palmowy, olej z nasion bawełny lub olej sojowy.

Rafinacja: Surowy olej jest następnie rafinowany w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń i zanieczyszczeń, które mogą być obecne.

Uwodornienie: Rafinowany olej poddaje się następnie uwodornieniu, które polega na dodaniu gazowego wodoru pod ciśnieniem w obecności katalizatora. Proces ten przekształca ciekły olej w postać półstałą lub stałą, którą następnie wykorzystuje się jako bazę do ghee roślinnego.

Dezodoryzacja: Półstały lub stały olej poddaje się następnie procesowi zwanemu dezodoryzacją, który usuwa wszelkie niepożądane zapachy i smaki, które mogą występować.

Mieszanie: Ostatnim etapem procesu jest mieszanie, które polega na zmieszaniu częściowo uwodornionego oleju z innymi składnikami, takimi jak przeciwutleniacze i witaminy.

Po zakończeniu procesu mieszania ghee warzywne jest pakowane i gotowe do użycia. Należy pamiętać, że ghee roślinne nie jest tak zdrowe jak tradycyjne ghee, ponieważ zawiera tłuszcze trans, które mogą być szkodliwe dla zdrowia, jeśli są spożywane w dużych ilościach. Dlatego należy go spożywać z umiarem, jako część zbilansowanej diety.