Czym jest ghee roślinne?

Czym jest ghee roślinne?

Ghee roślinne, znane również jako vanaspati ghee lub Dalda, to rodzaj uwodornionego oleju roślinnego, powszechnie stosowanego jako zamiennik tradycyjnego ghee lub klarowanego masła. Powstaje w procesie uwodornienia oleju roślinnego, a następnie jego dalszej obróbki z dodatkami, takimi jak emulgatory, przeciwutleniacze i aromaty, aby uzyskać smak i konsystencję zbliżoną do ghee.

Masło klarowane roślinne (ghee) jest wytwarzane głównie z olejów roślinnych, takich jak olej palmowy, olej sojowy, olej bawełniany lub mieszanka tych olejów. Jest szeroko stosowane w przemyśle spożywczym do pieczenia, smażenia i gotowania. Jednak ze względu na wysoką zawartość tłuszczów trans, nie jest uważane za zdrowe i zaleca się jego umiarkowane spożycie. W ostatnich latach wiele krajów zakazało lub wprowadziło ograniczenia stosowania masła klarowanego roślinnego ze względu na jego negatywny wpływ na zdrowie.

Jaka jest różnica między tłuszczem roślinnym a ghee roślinnym?

Tłuszcz i ghee to dwa różne rodzaje tłuszczów powszechnie używanych w gotowaniu, pieczeniu i smażeniu.

Tłuszcz piekarski to stały tłuszcz wytwarzany z olejów roślinnych, takich jak olej sojowy, bawełniany lub palmowy. Zazwyczaj jest uwodorniony, co oznacza, że do oleju dodaje się wodór, aby przekształcić go z cieczy w ciało stałe. Tłuszcz piekarski ma wysoką temperaturę dymienia i neutralny smak, dzięki czemu jest popularnym wyborem do pieczenia, smażenia i wypieku ciast.

Z kolei ghee to rodzaj klarowanego masła, który pochodzi z Indii. Powstaje poprzez gotowanie masła na wolnym ogniu, aż do oddzielenia się stałych części mleka od tłuszczu, który następnie jest odcedzany w celu usunięcia stałych części. Ghee ma wysoką temperaturę dymienia i bogaty, orzechowy smak i jest powszechnie stosowane w kuchni indyjskiej i bliskowschodniej. Ma również dłuższy okres przydatności do spożycia niż masło, ponieważ usunięto z niego stałe części mleka.

Podsumowując, główna różnica między tłuszczem roślinnym a ghee polega na tym, że tłuszcz roślinny to stały tłuszcz wytwarzany z olejów roślinnych, natomiast ghee to rodzaj klarowanego masła o bogatym, orzechowym smaku. Mają one różne zastosowania kulinarne i profile smakowe i nie można ich stosować zamiennie w przepisach.

Schemat przetwarzania ghee warzywnego

Ghee roślinne, znane również jako vanaspati, to rodzaj częściowo uwodornionego oleju roślinnego, powszechnie stosowanego jako zamiennik tradycyjnego ghee lub masła klarowanego w wielu częściach świata. Proces produkcji ghee roślinnego obejmuje kilka etapów, w tym:

Wybór surowców: Pierwszym krokiem w procesie jest wybór surowców, do których zazwyczaj należą oleje roślinne, takie jak olej palmowy, olej bawełniany lub olej sojowy.

Rafinacja: Następnie surowy olej jest rafinowany w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń i substancji skażających.

Uwodornienie: Rafinowany olej jest następnie poddawany uwodornieniu, które polega na dodaniu wodoru pod ciśnieniem w obecności katalizatora. Proces ten przekształca ciekły olej w postać półstałą lub stałą, która jest następnie wykorzystywana jako baza do ghee roślinnego.

Dezodoryzacja: Półstały lub stały olej poddaje się następnie procesowi zwanemu dezodoryzacją, który usuwa wszelkie niepożądane zapachy i smaki.

Mieszanie: Ostatnim etapem procesu jest mieszanie, które polega na zmieszaniu częściowo uwodornionego oleju z innymi składnikami, takimi jak przeciwutleniacze i witaminy.

Po zakończeniu procesu mieszania, ghee roślinne jest pakowane i gotowe do użycia. Należy pamiętać, że ghee roślinne nie jest tak zdrowe jak tradycyjne ghee, ponieważ zawiera tłuszcze trans, które mogą być szkodliwe dla zdrowia w dużych ilościach. Dlatego należy je spożywać z umiarem, jako element zbilansowanej diety.