Czym jest ghee roślinne?

Czym jest ghee roślinne?

Ghee roślinne, znane również jako ghee vanaspati lub Dalda, to rodzaj uwodornionego oleju roślinnego, który jest powszechnie stosowany jako zamiennik tradycyjnego ghee lub klarowanego masła. Powstaje w procesie, w którym olej roślinny jest uwodorniany, a następnie dalej przetwarzany z dodatkami, takimi jak emulgatory, przeciwutleniacze i środki aromatyzujące, aby nadać mu podobny smak i konsystencję do ghee.

Ghee roślinne jest wytwarzane głównie z olejów roślinnych, takich jak olej palmowy, olej sojowy, olej bawełniany lub mieszanka tych olejów. Jest szeroko stosowane w przemyśle spożywczym do pieczenia, smażenia i jako tłuszcz do gotowania. Jednak ze względu na wysoką zawartość tłuszczów trans nie jest uważane za zdrową opcję i zaleca się jego spożywanie z umiarem. W ostatnich latach wiele krajów zakazało lub nałożyło ograniczenia na stosowanie ghee roślinnego ze względu na jego negatywny wpływ na zdrowie.

Jaka jest różnica między tłuszczem a ghee roślinnym?

Tłuszcz piekarski i ghee to dwa różne rodzaje tłuszczów powszechnie stosowanych w gotowaniu, pieczeniu i smażeniu.

Shortening to stały tłuszcz wytwarzany z olejów roślinnych, takich jak olej sojowy, bawełniany lub palmowy. Zazwyczaj jest uwodorniony, co oznacza, że ​​do oleju dodaje się wodór, aby przekształcić go z cieczy w ciało stałe. Shortening ma wysoką temperaturę dymienia i neutralny smak, co czyni go popularnym wyborem do pieczenia, smażenia i robienia spodów do ciast.

Z drugiej strony ghee to rodzaj klarowanego masła, które pochodzi z Indii. Powstaje przez gotowanie masła, aż stałe składniki mleka oddzielą się od tłuszczu, który następnie jest odcedzany w celu usunięcia stałych składników. Ghee ma wysoką temperaturę dymienia i bogaty, orzechowy smak, i jest powszechnie używane w kuchni indyjskiej i bliskowschodniej. Ma również dłuższy okres przydatności do spożycia niż masło, ponieważ stałe składniki mleka zostały usunięte.

Podsumowując, główną różnicą między smalcem a ghee jest to, że smalec jest tłuszczem stałym wytwarzanym z olejów roślinnych, podczas gdy ghee jest rodzajem klarowanego masła o bogatym, orzechowym smaku. Mają różne zastosowania kulinarne i profile smakowe i nie można ich stosować zamiennie w przepisach.

Schemat przetwarzania ghee warzywnego

Ghee roślinne, znane również jako vanaspati, to rodzaj częściowo uwodornionego oleju roślinnego, który jest powszechnie stosowany jako substytut tradycyjnego ghee lub klarowanego masła w wielu częściach świata. Proces wytwarzania ghee roślinnego obejmuje kilka etapów, w tym:

Wybór surowców: Pierwszym krokiem w procesie jest wybór surowców, do których zazwyczaj należą oleje roślinne, takie jak olej palmowy, olej bawełniany lub olej sojowy.

Rafinacja: Następnie surowy olej jest rafinowany w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń i substancji skażających, które mogą być obecne.

Uwodornienie: Następnie rafinowany olej poddawany jest uwodornieniu, które polega na dodaniu wodoru gazowego pod ciśnieniem w obecności katalizatora. Proces ten przekształca ciekły olej w formę półstałą lub stałą, która jest następnie wykorzystywana jako baza do ghee roślinnego.

Dezodoryzacja: Półstały lub stały olej poddaje się następnie procesowi zwanemu dezodoryzacją, który usuwa wszelkie niepożądane zapachy i smaki, jakie mogą być obecne.

Mieszanie: Ostatnim etapem procesu jest mieszanie, które polega na wymieszaniu częściowo uwodornionego oleju z innymi składnikami, takimi jak przeciwutleniacze i witaminy.

Po zakończeniu procesu mieszania ghee roślinne jest pakowane i gotowe do użycia. Ważne jest, aby pamiętać, że ghee roślinne nie jest tak zdrowe jak tradycyjne ghee, ponieważ zawiera tłuszcze trans, które mogą być szkodliwe dla zdrowia, gdy są spożywane w dużych ilościach. W związku z tym należy je spożywać z umiarem jako część zbilansowanej diety.