Co to jest ghee warzywne?
Ghee roślinne, znane również jako ghee vanaspati lub Dalda, to rodzaj uwodornionego oleju roślinnego, który jest powszechnie stosowany jako substytut tradycyjnego ghee lub masła klarowanego.Jest wytwarzany w procesie, w którym olej roślinny jest uwodorniany, a następnie poddawany dalszej obróbce z dodatkami, takimi jak emulgatory, przeciwutleniacze i środki aromatyzujące, aby nadać mu podobny smak i konsystencję jak ghee.
Ghee roślinne wytwarza się głównie z olejów roślinnych, takich jak olej palmowy, olej sojowy, olej z nasion bawełny lub mieszanka tych olejów.Znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym do pieczenia, smażenia oraz jako tłuszcz kuchenny.Jednak ze względu na wysoką zawartość tłuszczów trans nie jest uważana za zdrową opcję i zaleca się jej spożywanie z umiarem.W ostatnich latach wiele krajów zakazało lub nałożyło ograniczenia na stosowanie ghee roślinnego ze względu na jego negatywne skutki dla zdrowia.
Jaka jest różnica między tłuszczem a warzywnym Ghee?
Tłuszcz i ghee to dwa różne rodzaje tłuszczów powszechnie stosowanych do gotowania, pieczenia i smażenia.
Tłuszcz to stały tłuszcz wytwarzany z olejów roślinnych, takich jak olej sojowy, z nasion bawełny lub olej palmowy.Zwykle poddaje się go uwodornieniu, co oznacza, że do oleju dodaje się wodór w celu przekształcenia go z cieczy w ciało stałe.Tłuszcz ma wysoką temperaturę dymienia i neutralny smak, dzięki czemu jest popularnym wyborem do pieczenia, smażenia i robienia skórek na ciasta.
Z kolei ghee to rodzaj klarowanego masła pochodzącego z Indii.Przygotowuje się go przez gotowanie masła do momentu oddzielenia się substancji stałych mleka od tłuszczu, który następnie odcedza się w celu usunięcia substancji stałych.Ghee ma wysoką temperaturę dymienia i bogaty, orzechowy smak i jest powszechnie stosowane w kuchni indyjskiej i bliskowschodniej.Ma również dłuższy okres przydatności do spożycia niż masło, ponieważ usunięto cząstki stałe mleka.
Podsumowując, główna różnica między tłuszczem a ghee polega na tym, że tłuszcz piekarski to stały tłuszcz wytwarzany z olejów roślinnych, podczas gdy ghee to rodzaj klarowanego masła o bogatym, orzechowym smaku.Mają różne zastosowania kulinarne i profile smakowe i nie można ich stosować zamiennie w przepisach.
Schemat przetwarzania ghee warzywnego
Ghee roślinne, znane również jako vanaspati, to rodzaj częściowo uwodornionego oleju roślinnego, który jest powszechnie stosowany jako substytut tradycyjnego ghee lub masła klarowanego w wielu częściach świata.Proces wytwarzania ghee warzywnego obejmuje kilka etapów, w tym:
Wybór surowców: Pierwszym krokiem w procesie jest wybór surowców, które zazwyczaj obejmują oleje roślinne, takie jak olej palmowy, olej z nasion bawełny lub olej sojowy.
Rafinacja: Surowy olej jest następnie rafinowany w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń i zanieczyszczeń, które mogą być obecne.
Uwodornienie: Rafinowany olej poddaje się następnie uwodornieniu, które polega na dodaniu gazowego wodoru pod ciśnieniem w obecności katalizatora.Proces ten przekształca ciekły olej w postać półstałą lub stałą, którą następnie wykorzystuje się jako bazę do ghee roślinnego.
Dezodoryzacja: Półstały lub stały olej poddaje się następnie procesowi zwanemu dezodoryzacją, który usuwa wszelkie niepożądane zapachy i smaki, które mogą występować.
Mieszanie: Ostatnim etapem procesu jest mieszanie, które polega na zmieszaniu częściowo uwodornionego oleju z innymi składnikami, takimi jak przeciwutleniacze i witaminy.
Po zakończeniu procesu mieszania ghee warzywne jest pakowane i gotowe do użycia.Należy pamiętać, że ghee roślinne nie jest tak zdrowe jak tradycyjne ghee, ponieważ zawiera tłuszcze trans, które mogą być szkodliwe dla zdrowia, jeśli są spożywane w dużych ilościach.Dlatego należy go spożywać z umiarem, jako część zbilansowanej diety.
Czas publikacji: 14 kwietnia 2023 r