Supervotator w Produkcji Masła i Produkcji Margaryny

Rola w produkcji masła

Masło to emulsja wody w oleju (~80% tłuszczu), która wymaga kontrolowanego chłodzenia i krystalizacji w celu uzyskania optymalnej konsystencji i smarowalności.

Główne zastosowania:

Szybkie chłodzenie i krystalizacja tłuszczu

Votator szybko schładza śmietanę lub roztopione masło od ~40°C do10–15°C, promując kształtowaniekryształy β'(małe, stabilne kryształki tłuszczu, które zapewniają gładką konsystencję).

Wysokie ścinanie zapobiega tworzeniu się dużych kryształów, co pozwala uniknąć ziarnistości.

Praca/Teksturyzacja

Niektóre systemy integrują głosującego zpracownik szpilkowylub urządzenia ugniatającego w celu dalszego udoskonalenia konsystencji masła, co poprawia smarowalność i konsystencję.

Przetwarzanie ciągłe

W przeciwieństwie do tradycyjnego ubijania wsadowego, głosujący umożliwiająszybka ciągła produkcja, zwiększając wydajność i spójność.

Zalety w porównaniu z metodami tradycyjnymi:

Szybsze chłodzenie→ Lepsza kontrola struktury krystalicznej

Zmniejszone oddzielanie tłuszczu→ Bardziej jednolity produkt

Większa przepustowość→ Nadaje się do produkcji na skalę przemysłową

Rola w produkcji margaryny

Margaryna (emulsja oleju w wodzie, często pochodzenia roślinnego) w dużej mierze opiera się na substancjach wotywnych, które nadają tłuszczom strukturę i stabilizują emulsje.

Główne zastosowania:

Chłodzenie i krystalizacja emulsji

Mieszankę olejów (np. oleju palmowego, sojowego lub słonecznikowego) poddaje się uwodornieniu lub interestryfikacji w celu uzyskania pożądanego profilu topnienia.

Votator szybko chłodzi emulsję (~45°C →5–20°C) pod wpływem silnego ścinania, tworząckryształy β'(idealne dla uzyskania gładkości, w przeciwieństwie do kryształów β, które powodują piaszczystość).

Kontrola plastyczności i smarowalności

Naregulowanieszybkość chłodzenia, siła ścinająca i ciśnieniemodyfikuje twardość, dzięki czemu nadaje się do różnych zastosowań (np. jako margaryna stołowa i margaryna piekarnicza).

Wersje o niskiej zawartości tłuszczu i bezmleczne

Supervotatory pomagają stabilizować emulsje typu woda w olejuniskotłuszczowe smarowidła(40–60% tłuszczu) zapewniając właściwą krystalizację i zapobiegając rozdzielaniu się faz.

Zalety w produkcji margaryny:

Zapobiega powstawaniu grubych kryształów→ Gładsza konsystencja

Umożliwia elastyczne formuły(roślinne, bez tłuszczów trans, itp.)

Poprawia stabilność przydatności do spożyciapoprzez optymalizację sieci kryształów tłuszczu

Zalety techniczne superwyborców

Przykłady branżowe

Produkcja masła:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval i Shiputec dostarczają wotatory do linii ciągłej produkcji masła.

Margaryna/Smarowidła:

Używany wmargaryna roślinna(np. wykonane z oleju palmowego lub kokosowego), aby naśladować proces topienia się masła mlecznego.

Kluczowe zagadnienia dotyczące optymalizacji

Szybkość chłodzenia i siła ścinającanależy dostosować na podstawie składu tłuszczu.

Zużyte skrobakizmniejszenie wydajności → Regularna konserwacja jest kluczowa.

Ustawienia ciśnieniawpływają na stabilność emulsji (szczególnie w przypadku smarowideł o niskiej zawartości tłuszczu).

Wniosek

Superwyborcy toniezbędnyw nowoczesnej produkcji masła i margaryny, umożliwiając:

Szybsze, ciągłe przetwarzanie

Doskonała kontrola tekstury(brak ziarnistości, idealna smarowalność)

Elastyczność w zakresie receptur mlecznych i roślinnych

Dzięki optymalizacji chłodzenia i krystalizacji zapewniają one stałą jakość produktów o wysokiej zawartości tłuszczu, spełniając jednocześnie wymagania na skalę przemysłową.