Linia produkcyjna margaryny piekarniczej

Linia produkcyjna margaryny piekarniczej

Film produkcyjny:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Piekarnia linia produkcyjna margarynyProces obejmuje kilka etapów przetwarzania surowców w nadający się do smarowania, emulsyfikowany produkt tłuszczowy. Poniżej znajduje się przegląd kluczowych komponentów i procesów w typowej linii produkcyjnej margaryny:

1. Przygotowanie surowca

Mieszanie olejów i tłuszczów– Oleje roślinne (palmowy, sojowy, słonecznikowy, rzepakowy) są rafinowane, bielone i dezodoryzowane (RBD). Tłuszcze twarde (takie jak stearyna palmowa) mogą być dodawane w celu nadania im odpowiedniej tekstury.

• Mieszanie fazy wodnej– Przygotowuje się wodę, sól, emulgatory (lecytyna, mono/diglicerydy), konserwanty (sorbinian potasu) i aromaty.

2. Emulgowanie

Faza olejowa i wodna są mieszane wzbiornik emulsyfikacyjnyprzy użyciu mieszalników o dużym ścinaniu w celu utworzenia stabilnej emulsji wstępnej (woda w oleju).

Typowy stosunek: 80% tłuszczu, 20% fazy wodnej (może się różnić w przypadku smarowideł o niskiej zawartości tłuszczu).

3. Pasteryzacja (obróbka cieplna)

• Emulsję podgrzewa się do~70–80°Cw płytowym wymienniku ciepła w celu zabicia drobnoustrojów i zapewnienia jednorodności.

4. Chłodzenie i krystalizacja (system votator)

Margaryna przechodzi przezwymiennik ciepła ze skrobakiem (SSHE)Lubwyborcagdzie jest szybko schładzany, aby wywołać krystalizację tłuszczu:

• Jednostka A (cylinder chłodzący):Przechłodzenie do4–10°Ctworzy drobne kryształki tłuszczu.
• Jednostka B (Pracownik Pin):Wdrażanie mieszanki zapewnia gładką konsystencję i plastyczność.
• Rurka spoczynkowa (jednostka C):Umożliwia stabilizację kryształu.

5. Opakowanie

• Maszyny do napełniania margarynyporcjować margarynę do pojemników, opakowań (w przypadku margaryny w kostce) lub dużych pojemników.
• Etykietowanie i kodowanie:Drukowane są szczegóły produktu i numery partii.

6. Kontrole jakości

• Tekstura i smarowalność(penetrometria).
• Temperatura topnienia(aby zapewnić stabilność w temperaturze pokojowej).
• Bezpieczeństwo mikrobiologiczne(całkowita liczba drobnoustrojów, drożdże/pleśń).

Kluczowy sprzęt w linii margaryny

Rodzaje produkowanej margaryny

• Margaryna do ciasta francuskiego: Wysoka plastyczność, struktura warstwowa
• Margaryna do ciast: kremowa, dobrze napowietrzająca
• Margaryna do rolowania: Wysoka temperatura topnienia do laminowania
• Uniwersalna margaryna piekarnicza: Zrównoważona do różnych zastosowań

Zaawansowane warianty

• Margaryna bez trans:Zamiast częściowego uwodornienia stosuje się oleje poddane estryfikacji wewnętrznej.
• Margaryna roślinna:Formuły bezmleczne (dla rynków wegańskich).